創(chuàng)立于1994年的真功夫餐飲管理有限公司，經(jīng)過(guò)16年的發(fā)展，目前已經(jīng)有370多家連鎖店，是一家以全新模式運(yùn)行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系。憑借自主研發(fā)的 “電腦程控蒸汽設(shè)備”，攻克了整個(gè)中式快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化難題，探索出了一條中式快餐發(fā)展的新路。

個(gè)性化決定IT需求

作為餐飲業(yè)，真功夫信息化最大的特點(diǎn)就是螺旋式上升的需求，這意味著目前餐飲業(yè)的整體信息化管理還不成型，尚處于摸索階段，即使是處于頂端的行業(yè)，像百勝，麥當(dāng)勞，不僅是快餐，餐飲業(yè)的信息化都是螺旋式上升的。所以國(guó)內(nèi)的SAP，oracle，用友和金蝶以前幾乎都沒(méi)有在餐飲行業(yè)進(jìn)行全面應(yīng)用。王磊表示：“餐飲業(yè)做ERP很復(fù)雜，一個(gè)是螺旋式上升，一個(gè)是有很多例外。”

餐飲業(yè)和其他行業(yè)相比，在信息化建設(shè)中，存在許多異同。第一個(gè)特點(diǎn)就是復(fù)雜性，這也是ERP望而卻步的原因。因?yàn)閷?duì)于餐飲業(yè)而言，每次采購(gòu)的原料，不能保證是同一個(gè)品質(zhì)，這種情況下就會(huì)面臨著許多控制的問(wèn)題。從產(chǎn)品的角度，需要公司給客戶提供一樣的產(chǎn)品;但是從信息化的角度來(lái)講，由于原料不一樣，即使存在一定的品質(zhì)要求，卻不可能十分嚴(yán)格，鑒于此，如果信息化處理的不到位就會(huì)直接影響到成本的計(jì)算。第二個(gè)特點(diǎn)就是，目前餐飲業(yè)已經(jīng)走向連鎖趨勢(shì)，但由于連鎖是遠(yuǎn)地的，遠(yuǎn)地如靠人力的管理需要花太大的管理成本，所以這對(duì)餐飲業(yè)的信息化便提出了更高的要求，為了能保證遠(yuǎn)地的行為符合公司的規(guī)范，就需要信息化輔助公司完成管控。王磊強(qiáng)調(diào)：“擁有更多的信息化手段，可以保證數(shù)據(jù)的精確，同時(shí)又可以做到讓餐廳的行為變得可被控制，特別是在生產(chǎn)區(qū)的所有東西都可以得到監(jiān)控。”

IT的螺旋式上升

對(duì)于真功夫的信息化所取得的成效，王磊坦言：“真功夫從1994年走到現(xiàn)在，成功的同時(shí)自然也存在一些問(wèn)題。”那么對(duì)于真功夫的信息化流程，他做了這樣的兩個(gè)定位：一個(gè)是“先治病再?gòu)?qiáng)身”。即用流程去驅(qū)動(dòng)改革，來(lái)避免發(fā)展過(guò)程加速的影響。信息技術(shù)在這個(gè)過(guò)程中起了很大的作用，因?yàn)檎麄�(gè)流程都需要信息技術(shù)去指導(dǎo);第二個(gè)是“先看遠(yuǎn)，再看近”。即在短期內(nèi)先拋棄一些東西，比如暫時(shí)拋棄某些效率來(lái)打造一個(gè)未來(lái)的系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)考慮是整體的，而不是逐步去擴(kuò)大。

真功夫在上了ERP以后，包括公司的后勤、生產(chǎn)效率都有“暫時(shí)假性下降”，并沒(méi)有像其他企業(yè)說(shuō)的那樣立即有所提高。原因是以前公司的管控做法可能存在很多的欠缺和漏洞，所以現(xiàn)在要把這些東西在短期內(nèi)增強(qiáng)，包括食品安全、控制、倉(cāng)儲(chǔ)的合理性都是在這個(gè)流程中進(jìn)行規(guī)范的增強(qiáng)。

王磊表示，為了避免信息技術(shù)投資失控，必須要有遠(yuǎn)見(jiàn)，否則會(huì)走向急功近利的行為，真功夫基本上今年就會(huì)把所有的流程整合完畢，從IT技術(shù)層面上說(shuō)，現(xiàn)在真功夫的主業(yè)務(wù)流走的技術(shù)主線，主要是IBM的AIX和中間件，然后在這上面構(gòu)建ERP、OA和MIS，在餐廳里構(gòu)建嚴(yán)格管控的POS系統(tǒng)。這樣從主線上分為餐廳系統(tǒng)集團(tuán)總部系統(tǒng)，餐廳系統(tǒng)源源不斷地給集團(tuán)系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)，然后由集團(tuán)系統(tǒng)做出準(zhǔn)確的分析來(lái)指導(dǎo)餐廳系統(tǒng)怎么做。

真功夫在構(gòu)建信息化的過(guò)程中并不是一帆風(fēng)順的，也是機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的。王磊坦言，在OA這塊，由于自己是從外企過(guò)來(lái)的，接觸的很少，所以真功夫的OA現(xiàn)在還處在于摸索階段。但是在硬件標(biāo)準(zhǔn)上，和外企相比，作為民營(yíng)企業(yè)來(lái)講還是規(guī)范不夠。

IT是創(chuàng)造價(jià)值的工具

真功夫在IT上的信息投入比例大約是營(yíng)業(yè)額的1%，但是以后會(huì)慢慢減少投資，做一個(gè)合理的投入。對(duì)于這個(gè)IT投入比例的問(wèn)題，王磊解釋道，主要有兩個(gè)方面：第一，從目前來(lái)看，整體信息行業(yè)都在積極投入，但是從近期的物理角度是看不到的，邏輯上是存在的。其二，是IT部門(mén)虛擬企業(yè)化，就是把每一次的內(nèi)部維修都變成一個(gè)服務(wù)的架構(gòu)。當(dāng)評(píng)價(jià)IT的價(jià)值時(shí)，從策略手段來(lái)講，需要把IT策略的東西具體量化到價(jià)值是非常困難的，因?yàn)镮T主要有兩套系統(tǒng)，第一套是受整個(gè)策略影響需要做信息化的改造。第二套是維持這個(gè)改造所需要、維持這個(gè)程序的成本。總結(jié)起來(lái)，第一個(gè)是策略性，第二個(gè)是實(shí)物性。王磊認(rèn)為從策略上來(lái)說(shuō)，量化出來(lái)的東西都是不真實(shí)的，即使是同比上升也不可能全是IT的功勞，那是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的貢獻(xiàn)，所以應(yīng)該從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)分析系統(tǒng)的價(jià)值。從實(shí)物性來(lái)看，IT部門(mén)服務(wù)虛擬企業(yè)化可有效地展現(xiàn)IT部門(mén)的服務(wù)價(jià)值。

對(duì)于業(yè)務(wù)的需求，王磊認(rèn)為需求在IT業(yè)上有三個(gè)模式：第一個(gè)是提需求者的水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于開(kāi)發(fā)者的水平。第二個(gè)就是提需求的人水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于開(kāi)發(fā)者的水平。這個(gè)情況，做系統(tǒng)的人會(huì)主導(dǎo)整個(gè)流程。第三個(gè)是雙方水平相當(dāng)。從這三個(gè)模式來(lái)看行業(yè)是需要權(quán)威的，所以真功夫一般做的系統(tǒng)都要高過(guò)提需求者的水平。真功夫目前基本上是處于模式一和模式二的狀態(tài)之間。

CIO需要技術(shù)沉淀

對(duì)于CIO的職業(yè)定位，王磊表示：“真功夫的CIO對(duì)內(nèi)稱(chēng)director，對(duì)外稱(chēng)CIO。但是無(wú)論叫什么名字，所有的信息投入要符合未來(lái)的發(fā)展，而不是解決現(xiàn)在的問(wèn)題。”站在這個(gè)角度來(lái)看，CIO等于參與了若干個(gè)公司的策略。這樣一般只有在規(guī)模中等的情況下才會(huì)誕生這么一個(gè)職位，因?yàn)槭强刂频男枰�。從技術(shù)角度講，王磊認(rèn)為，CIO應(yīng)該由業(yè)內(nèi)人士來(lái)?yè)?dān)當(dāng)，因?yàn)槿绻麤](méi)有在這個(gè)領(lǐng)域技術(shù)的沉淀，很難把握信息化的脈搏。所以CIO的執(zhí)行力取決于共識(shí)的多少，最終還是取決于CIO的個(gè)人能力。

作為真功夫的CIO，王磊談到真功夫的未來(lái)業(yè)務(wù)規(guī)劃時(shí)表示：“從業(yè)務(wù)層面來(lái)看，公司現(xiàn)在是370家連鎖，計(jì)劃五年內(nèi)做到2000家。IT系統(tǒng)設(shè)計(jì)是2000家。中短期目標(biāo)是800家，希望在800到1000家的時(shí)侯，公司能夠?qū)崿F(xiàn)上市的愿景。”

IT的信息化建設(shè)不是一蹴而就的、一氣呵成的，需要企業(yè)根據(jù)自身情況不斷的探索和實(shí)踐，是一個(gè)螺旋式上升的過(guò)程，也是CIO在信息化建設(shè)中不斷成長(zhǎng)的歷程。

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